طرز تهیه قهوه ۷۰ ۳۰ که یکی از محبوب‌ترین ترکیب‌های دانه قهوه در میان دوستداران این نوشیدنی معطر است که از ۷۰ درصد دانه عربیکا و ۳۰ درصد روبوستا تشکیل شده است. این نسبت، تعادلی بی‌نظیر بین عطر و لطافت عربیکا و غلظت و کافئین بالای روبوستا ایجاد می‌کند؛ نتیجه آن فنجانی قهوه است که هم خوش‌عطر و هم پرانرژی است. اگر به‌دنبال طعمی متعادل و تجربه‌ای حرفه‌ای در خانه هستید، یادگیری روش صحیح دم‌آوری قهوه ۷۰/۳۰ می‌تواند لذت نوشیدن قهوه را برایتان دوچندان کند. در این مطلب، مرحله‌به‌مرحله شما را با طرز تهیه این ترکیب جذاب آشنا می‌کنیم. با مجله تخصصی قهوه همراه باشید.
بیشتر بخوانید = اسم انواع قهوه ها
قهوه ۳۰/۷۰ چیست و چگونه ساخته می شود؟
قهوه ۷۰/۳۰ ترکیبی متعادل از ۷۰ درصد دانه عربیکا و ۳۰ درصد دانه روبوستا است که به‌دلیل توازن مطلوب طعم و عطر، در میان دوستداران قهوه بسیار محبوب شده است. عربیکا با عطر پیچیده، اسیدیته ملایم و لطافت طبیعی خود شناخته می‌شود، در حالی که روبوستا طعمی قوی‌تر، تلخی بیشتر و کافئین بالاتری دارد. این نسبت باعث می‌شود نوشیدنی نهایی هم رایحه‌ای غنی و دلپذیر داشته باشد و هم گیرایی و غلظت کافی برای کسانی که به دنبال یک فنجان قهوه پرانرژی هستند، فراهم کند. به همین دلیل، قهوه ۷۰/۳۰ برای کسانی که می‌خواهند از بهترین ویژگی‌های هر دو نوع دانه بهره‌مند شوند، گزینه‌ای ایده‌آل است.
قهوه ۷۰/۳۰ دقیقاً چیست؟
ترکیب دانه‌های عربیکا و روبوستا، روشی رایج در صنعت قهوه است که هدف آن ایجاد تعادل میان ویژگی‌های منحصر به‌فرد هر نوع دانه است. عربیکا (Coffea Arabica) دانه‌ای لطیف‌تر با طعمی شیرین‌تر، اسیدیته متعادل و رایحه‌ای پیچیده است که معمولاً نُت‌هایی از شکلات، میوه و گل را در خود دارد. این دانه حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد تولید جهانی قهوه را تشکیل می‌دهد و به‌دلیل کیفیت بالاتر، قیمت بیشتری نسبت به روبوستا دارد.
در مقابل، روبوستا (Coffea Canephora) دانه‌ای مقاوم‌تر و پرکافئین‌تر است که طعمی قوی‌تر، تلخ‌تر و بدنه‌ای سنگین‌تر دارد. این دانه معمولاً نُت‌هایی خاکی و مغزدار ایجاد می‌کند و به‌دلیل میزان بالاتر کافئین، کف بهتری (به‌ویژه برای اسپرسو) فراهم می‌آورد.
وقتی این دو نوع دانه با نسبت‌های مختلف ترکیب می‌شوند — مانند نسبت محبوب ۷۰ درصد عربیکا و ۳۰ درصد روبوستا — نتیجه آن قهوه‌ای با عطر غنی، طعم متعادل، بافت کرمی و قدرت بیشتر است. چنین ترکیبی هم برای نوشیدن خالص (مثلاً اسپرسو) و هم برای نوشیدنی‌های بر پایه شیر (مانند لاته یا کاپوچینو) بسیار مناسب است. این توازن باعث شده قهوه‌های بلِند عربیکا/روبوستا گزینه‌ای محبوب در میان باریستاها و علاقه‌مندان قهوه باشد.
ویژگی‌های طعمی و عطری این ترکیب
قهوه ۷۰/۳۰ طعمی متعادل با ترکیب شیرینی و لطافت عربیکا و تلخی ملایم روبوستا دارد. عطر آن پیچیده و دلپذیر است و نُت‌هایی از شکلات، مغزها و کمی خاکی را در خود دارد. بدنه آن متوسط تا سنگین است و حس دهانی قوی‌تری نسبت به قهوه ۱۰۰٪ عربیکا ایجاد می‌کند.
مزایا و کاربردهای قهوه ۷۰/۳۰
در ادامه جدول مزایا و کاربردهای قهوه ۷۰/۳۰ همراه با توضیحات آورده شده است:
| مزایا / کاربردها | توضیحات |
|---|---|
| تعادل طعم و عطر | ترکیب ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ روبوستا طعمی متعادل بین لطافت، شیرینی و اسیدیته عربیکا با تلخی و قدرت روبوستا ایجاد می‌کند. |
| عطر غنی و پیچیده | حضور درصد بالای عربیکا رایحه‌ای ملایم، میوه‌ای و شکلاتی به قهوه می‌دهد که حس خوشایندی هنگام نوشیدن ایجاد می‌کند. |
| کافئین بیشتر و انرژی‌بخشی | به‌دلیل وجود روبوستا، میزان کافئین نسبت به قهوه ۱۰۰٪ عربیکا بیشتر است؛ مناسب برای کسانی که به دنبال انرژی بیشتر هستند. |
| کرمای بهتر در اسپرسو | روبوستا باعث ایجاد کرمای (کف روی اسپرسو) غلیظ‌تر و ماندگارتر می‌شود که اسپرسو را خوش‌ظاهرتر و خوش‌طعم‌تر می‌کند. |
| قیمت مقرون‌به‌صرفه‌تر | ترکیب روبوستا (که ارزان‌تر از عربیکا است) باعث کاهش قیمت نهایی قهوه نسبت به قهوه ۱۰۰٪ عربیکا می‌شود. |
| مناسب برای نوشیدنی‌های بر پایه شیر | طعم قوی‌تر و بدنه سنگین‌تر آن باعث می‌شود در نوشیدنی‌هایی مثل لاته و کاپوچینو مزه قهوه همچنان محسوس بماند. |
| گزینه‌ای ایده‌آل برای استفاده روزمره | توازن مناسب طعم، انرژی‌بخشی و قیمت معقول این ترکیب را برای مصرف روزمره در خانه و محل کار مناسب می‌کند. |
مواد لازم برای تهیه قهوه ۷۰/۳۰
بسیار عالی! اینجا یک راهنمای کامل و دقیق برای مواد لازم و مراحل تهیه قهوه ۷۰/۳۰ را به روش فرنچ پرس (که ساده و قابل انجام در خانه است) آماده کردم. اگر خواستی، روش‌های دیگر مثل موکاپات یا اسپرسوساز را هم می‌توانم اضافه کنم.
| مواد / ابزار | مقدار / توضیحات |
|---|---|
| دانه قهوه ۷۰/۳۰ (ترکیب عربیکا و روبوستا) | ۲۰ گرم (ترجیحاً تازه آسیاب‌شده) |
| آب | ۳۰۰ میلی‌لیتر (آب تازه و تصفیه‌شده) |
| آسیاب قهوه | برای آسیاب درشت (مانند نمک درشت) |
| فرنچ پرس | سایز استاندارد (۳۵۰ میلی‌لیتر) |
| ترازو | برای اندازه‌گیری دقیق قهوه و آب |
| کتری | برای جوشاندن و خنک‌کردن آب |
| تایمر (اختیاری) | برای کنترل زمان دم‌آوری |
مراحل تهیه قهوه ۷۰/۳۰ با فرنچ پرس
۱. آسیاب دانه‌ها
دانه قهوه ۷۰/۳۰ را به صورت درشت آسیاب کنید (مانند دانه‌های نمک درشت). آسیاب درشت برای فرنچ‌پرس ضروری است تا قهوه گل‌آلود نشود و عصاره‌گیری به‌درستی انجام شود.
۲. گرم‌کردن آب
آب را بجوشانید و بگذارید حدود ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه خنک شود تا به دمای حدود ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد برسد. (اگر دماسنج ندارید، بعد از جوش آمدن آب، ۳۰ ثانیه صبر کنید.)
۳. گرم‌کردن فرنچ‌پرس (اختیاری اما توصیه‌شده)
مقداری آب داغ داخل فرنچ‌پرس بریزید و بچرخانید تا شیشه گرم شود. سپس آب را خالی کنید.
۴. ریختن قهوه آسیاب‌شده
۲۰ گرم قهوه آسیاب‌شده را داخل فرنچ‌پرس بریزید.
۵. ریختن آب روی قهوه
نیمی از آب (حدود ۱۵۰ میلی‌لیتر) را به آرامی روی قهوه بریزید تا همه قهوه خیس شود (این مرحله را بلومینگ می‌گویند). ۳۰ ثانیه صبر کنید تا گازهای اضافی خارج شوند.
۶. اضافه‌کردن بقیه آب
باقی‌مانده آب (۱۵۰ میلی‌لیتر دیگر) را به آرامی اضافه کنید و با قاشق چوبی یا پلاستیکی یک بار به آرامی هم بزنید.
۷. دم‌آوری
درپوش فرنچ‌پرس را بگذارید (پیستون را پایین ندهید) و بگذارید قهوه ۴ دقیقه دم بکشد.
۸. فشار دادن پیستون
پس از ۴ دقیقه، پیستون را به‌آرامی و یکنواخت پایین فشار دهید تا قهوه صاف شود.
۹. سرو قهوه
قهوه را بلافاصله داخل فنجان بریزید تا بیش از حد عصاره‌گیری نشود و طعم آن تلخ نشود. نوش جان!
بیشتر بخوانید = طرز تهیه قهوه موکا 4 مرحله در خانه
نکات تکمیلی
-
نسبت استاندارد قهوه به آب → ۱:۱۵ (برای هر ۱ گرم قهوه، ۱۵ میلی‌لیتر آب)
-
اگر طعم قهوه برایتان تلخ بود → آسیاب را کمی درشت‌تر کنید یا زمان دم‌آوری را کاهش دهید.
-
اگر قهوه رقیق بود → مقدار قهوه را کمی افزایش دهید یا آسیاب را کمی ریزتر کنید.
-
بهتر است دانه قهوه تازه‌برشت و تازه‌آسیاب‌شده باشد تا طعم و عطر آن کامل حس شود.
چرا روش فرنچ پرس برای قهوه ۷۰/۳۰ مناسب است؟
روش فرنچ پرس برای تهیه قهوه ۷۰/۳۰ مناسب است زیرا این روش امکان استخراج کامل عطر و طعم دانه‌های قهوه را بدون فیلتر کاغذی فراهم می‌کند، در نتیجه روغن‌های طبیعی و نُت‌های عطری عربیکا به‌خوبی حفظ می‌شوند. از طرفی، زمان دم‌آوری طولانی‌تر و تماس مستقیم قهوه با آب باعث می‌شود بدنه (Body) قوی‌تر و غلظت مناسبی که روبوستا فراهم می‌کند، به‌خوبی در نوشیدنی نهایی احساس شود. همچنین کنترل راحت بر میزان قهوه، دمای آب و زمان دم‌آوری باعث می‌شود بتوان تعادل مطلوب بین لطافت عربیکا و گیرایی روبوستا را دقیق تنظیم کرد و فنجانی با طعمی متعادل و بافت کرمی تهیه نمود.
روش‌های مختلف سرو طرز تهیه قهوه ۷۰ ۳۰ (قهوه خالص، با شیر، با شکر و …)
| روش سرو | توضیحات |
|---|---|
| قهوه خالص (سیاه / بلک کافی) | قهوه ۷۰/۳۰ را بدون افزودنی بنوشید تا طعم متعادل و عطر طبیعی ترکیب عربیکا و روبوستا را کامل حس کنید. مناسب برای کسانی که طعم اصیل قهوه را دوست دارند. |
| قهوه با شکر (شیرین‌شده) | افزودن یک یا دو قاشق چای‌خوری شکر (یا شیرین‌کننده دلخواه) می‌تواند تلخی روبوستا را تعدیل کرده و طعمی نرم‌تر ایجاد کند. مناسب برای کسانی که قهوه تلخ دوست ندارند. |
| قهوه با شیر (لته / کاپوچینو / شیرقهوه) | ترکیب قهوه با شیر گرم یا فوم‌شده باعث می‌شود قهوه ملایم‌تر شود و کرمی‌تر به نظر برسد. قهوه ۷۰/۳۰ به‌خاطر غلظت و قدرت روبوستا، در نوشیدنی‌های بر پایه شیر همچنان طعم قهوه را حفظ می‌کند. |
| قهوه با خامه (کِرِمی) | افزودن مقداری خامه (سنگین یا زده‌شده) قهوه را غلیظ‌تر، نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌کند. گزینه‌ای لوکس و پرکالری برای کسانی که قهوه غنی می‌خواهند. |
| قهوه با یخ (آیس کافی) | قهوه دم‌شده را روی یخ بریزید و با کمی شیر یا شربت طعم‌دار (مانند وانیل یا کارامل) ترکیب کنید. مناسب برای روزهای گرم تابستان. |
| قهوه ترک با ۷۰/۳۰ | اگر دانه ۷۰/۳۰ را بسیار ریز آسیاب کنید (مانند آرد)، می‌توانید با قهوه‌جوش (جزوه) قهوه ترک تهیه کنید. طعمی قوی و کرما بالا خواهد داشت. |
| اسپرسو (با موکاپات یا اسپرسوساز) | قهوه ۷۰/۳۰ به دلیل درصد روبوستا، کرمای ضخیم‌تری در اسپرسو ایجاد می‌کند. می‌توانید آن را خالص، با شکر یا به عنوان پایه نوشیدنی‌هایی مثل لاته ماکیاتو بنوشید. |
| قهوه با ادویه (چاشنی‌دار) | افزودن کمی دارچین، جوز هندی یا هل به قهوه می‌تواند نُت‌های عطری جدید و جذابی ایجاد کند که به‌ویژه با عطر عربیکا هماهنگ است. |
قهوه ۷۰/۳۰ به دلیل طعم متعادل و بدنه قوی، در اکثر روش‌های سرو عملکرد خوبی دارد؛ اما اگر به طعم تلخی کمتر تمایل دارید، سرو آن با شیر یا شکر گزینه مناسب‌تری است.
چگونه دانه مناسب برای طرز تهیه قهوه ۷۰ ۳۰ تهیه کنیم؟
برای تهیه یک فنجان قهوه ۷۰/۳۰ با کیفیت عالی، انتخاب دانه مناسب اهمیت بسیار زیادی دارد. در اینجا نکاتی آورده‌ام که به شما کمک می‌کند بهترین دانه قهوه ۷۰/۳۰ را تهیه کنید:
۱. به تازگی برشت (رُست) توجه کنید
بهتر است دانه‌هایی را انتخاب کنید که تازه برشت‌خورده باشند (حداکثر ۲ تا ۴ هفته از تاریخ برشت آن گذشته باشد). قهوه تازه‌برشت عطر و طعم غنی‌تری دارد و رایحه‌های پیچیده عربیکا و گیرایی روبوستا بهتر احساس می‌شوند.
✅ نکته: به‌دنبال بسته‌بندی‌هایی باشید که تاریخ رُست (Roast Date) درج شده باشد، نه صرفاً تاریخ انقضا.
۲. نوع رُست (برشتگی) را متناسب با ذائقه انتخاب کنید
-
رُست ملایم (Light Roast) → عطرها و اسیدیته عربیکا بیشتر حس می‌شود، طعم میوه‌ای و گل‌دار برجسته‌تر است.
-
رُست متوسط (Medium Roast) → تعادل خوب بین عطر، اسیدیته و بدنه، مناسب برای دم‌آوری‌های دستی مثل فرنچ‌پرس.
-
رُست تیره (Dark Roast) → طعم تلخ‌تر، بدنه سنگین‌تر و نُت‌های شکلات و کارامل پررنگ‌تر؛ مناسب برای اسپرسو و موکاپات.
۳. از فروشگاه معتبر خرید کنید
از رُستری‌های تخصصی یا فروشگاه‌های قهوه معتبر که دانه‌های باکیفیت و ترکیب‌های شفاف ارائه می‌کنند خرید کنید. فروشنده باید دقیقاً ترکیب درصد عربیکا و روبوستا را اعلام کند (۷۰/۳۰) و حتی منشاء دانه‌ها (کشورها یا مزارع تولیدکننده) را معرفی کند.
۴. دانه کامل (Whole Bean) بخرید
همیشه بهتر است قهوه را به صورت دانه کامل بخرید و درست قبل از دم‌آوری آسیاب کنید. این کار باعث حفظ عطر و تازگی قهوه می‌شود. اگر آسیاب آماده می‌خرید، مطمئن شوید نزدیک زمان مصرف آسیاب شده باشد.
۵. به ظاهر و بوی دانه توجه کنید
دانه‌ها باید یکدست، بدون شکستگی زیاد و بدون بوی کهنگی (مانند بوی چوب کهنه یا خاک) باشند. دانه‌های سالم بوی تازه و معطر دارند و سطح آن‌ها نباید خیلی روغنی (نشانه کهنگی یا برشت تیره بیش‌ازحد) باشد، مگر در رُست تیره.
۶. بسته‌بندی مناسب را انتخاب کنید
بسته‌بندی باید سوپاپ‌دار (One-way Valve) باشد تا گازهای اضافی خارج شوند اما هوا داخل نشود. این ویژگی، ماندگاری عطر قهوه را حفظ می‌کند.
برای بهترین نتیجه در تهیه قهوه ۷۰/۳۰، دانه تازه‌برشت، با درصد مشخص، از فروشگاه معتبر و به‌صورت دانه کامل را تهیه کنید و متناسب با روش دم‌آوری خود (فرنچ پرس، موکاپات، اسپرسو) درجه رُست و آسیاب را تنظیم نمایید.
جمع‌بندی طرز تهیه قهوه ۷۰ ۳۰
قهوه ۷۰/۳۰ با ترکیب هوشمندانه ۷۰ درصد عربیکا و ۳۰ درصد روبوستا، گزینه‌ای ایده‌آل برای کسانی است که به‌دنبال تعادل بین عطر دلپذیر و طعم قوی قهوه هستند. با انتخاب دانه‌های تازه‌برشت، آسیاب مناسب و دم‌آوری دقیق — به‌ویژه با روش‌هایی مثل فرنچ پرس یا اسپرسو — می‌توان فنجانی با طعمی متعادل، بدنه‌ای غنی و کرمای عالی تهیه کرد. این قهوه به‌دلیل تنوع بالا در روش‌های سرو، هم به صورت خالص و هم با افزودنی‌هایی مثل شیر و شکر، پاسخگوی سلیقه‌های مختلف خواهد بود و تجربه‌ای لذت‌بخش از دنیای قهوه را به ارمغان می‌آورد.
